De eerste en de beste! Voor het eerst gemaakt in 1971. Talloze malen bekroond in Zuid-Afrika en daarbuiten. Samengesteld als een ‘echte’ champagne uit ongeveer gelijke delen vroeg geplukte Chardonnay aangevuld met Pinot Noir en een klein beetje Pinot Meunier. Rijke aroma’s van noten en citrusvruchten, biscuit en geroosterd brood in de neus. Romige mousse, volle en tegelijk complexe smaak. Klassiek uit de Nieuwe Wereld. AWARDS: 90 pts Tim Atkin 'Best of South-Africa'.

Het perfecte alternatief voor echte en dure Champagnes. Maar staat ook zijn mannetje bij allerlei hapjes, mosselen, oesters en paté's.

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk (witte wijnen) maar ook graniet, zandsteen en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch.

vinificatie

Na de manuele pluk en koude maceratie wordt de fermentatie opgestart met speciaal geselecteerde gisten in roestvrij stalen tanks. Een klein deeltje van de chardonnay rijpt daarna verder op oude Franse eiken vaten. De rest rust verder op zijn fijne droesem gedurende minimaal 20 maanden. Geen malolactische gisting om een zo fris mogelijk karakter te behouden. Daarna wordt een 2e gisting op de fles opgestart net zoals bij de klassieke Champagnes.